大盛り麻婆豆腐の作り方（丼6人前）
材料
メイン食材
- 絹ごし豆腐 3丁 適当なサイズに切る
- 挽肉 350gm （牛でも合挽でも好きなのでオケ）
- 長ネギ 2本 1〜2センチにカット
- ナス 4本 1〜2センチにカット（なくても美味しいよ）
調味料
- ニンニク 4粒 微塵切りorおろし
- 生姜 好きなだけ 微塵切りorおろし
- 豆板醤 大さじ2杯
- 甜麺醤 大さじ2杯
- 味覇 大さじ2杯
- 醤油 お玉1/2
- 調理酒 計量カップ1杯
- 水 計量カップ2杯
- 水溶き片栗粉 大さじ2杯（とろみ具合を見て調整）
お好みで追加
- ニンニクの芽
- 九条ネギ（盛り付け時の飾り）
- 胡麻油（香り付け程度）
- 砂糖（甘くしたい場合）
- 山椒（ピリッとした感じが欲しい場合）
料理手順
01_お湯を沸かし、切った豆腐を入れて沸騰させる。
02_豆腐が温まったらざるに開けて水を切る。
03_沸かしてるタイミングでネギ、ナスを切る
04_切った食材を弱火から中火で火が通るまで炒める
04_ニンニク、生姜、挽肉を入れ茶色くなるまで炒める
05_水、調理酒、醤油、味覇を入れてひと煮立ちさせる
06_味を見て良ければ豆腐を入れる
07_火を止めて、水溶き片栗粉を用意する
08_片栗粉を鍋に混ぜて馴染ませる
09_火を付けてトロミが出るまでゆっくり混ぜる（トロミが出なければ片栗粉を追加する）
10_お好みで胡麻油、山椒などをかけて完成
11_盛り付けた後に、上から九条ネギを振りかけるとオシャレ
工程解説
豆腐を温める理由
豆腐は90％水溶きでできています。
沸騰させる事で、中の水分が膨張するので、豆腐の中の水が少し抜けます。
そのタイミングで味付けした他の食材と合わせる事で、冷める時に豆腐が味を吸って美味しくなります
片栗粉を入れる前に火を止める理由
片栗粉は熱を加える事で固まる性質を持っています。
熱々の状態で鍋に入れてしまうと、全体に馴染む前に固まり始めてダマが出来てしまいます。
入れる時は、火を止めて少し温度が下がったタイミングで混ぜるとダマになりにくく、全体に馴染ませることができます。
コメント